আধুনিক জীবনের খাদ্যাভ্যাসে নিয়মিত রেড মিট, সসেজ এবং বিভিন্ন ধরনের প্রক্রিয়াজাত মাংসের অন্তর্ভুক্তি কেবল মানুষের হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য বা শরীরের ওজন বৃদ্ধির মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে না, বরং এর সুদূরপ্রসারী ও মারাত্মক নেতিবাচক প্রভাব মানবদেহের সামগ্রিক সুস্থতার ওপর পড়তে পারে।

সাম্প্রতিক বেশ কিছু আন্তর্জাতিক গবেষণায় এটি অত্যন্ত স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে, প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অতিরিক্ত পরিমাণে লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস রাখার সঙ্গে কোলন বা মলদ্বারকে প্রভাবিত করে এমন মারাত্মক রোগ কোলোরেক্টাল ক্যান্সার সৃষ্টির একটি গভীর ও প্রত্যক্ষ সম্পর্ক রয়েছে।

জীবনযাপন রিলেটেড নিউজ

গর্ভধারণের চেষ্টার সময়ে কি কফি পান বাদ দেওয়া জরুরি নাকি পরিমিত মাত্রায় নিরাপদ?

দৈনন্দিন জীবনে সিদ্ধান্তজনিত ক্লান্তি বা ডিসিশন ফ্যাটিগ, মুক্তির কার্যকর উপায়

খাদ্যপণ্যের মোড়কে পুষ্টির দাবি ও বাস্তব চিত্র, সচেতনতার অভাব নাকি প্রাতিষ্ঠানিক দায়বদ্ধতার ঘাটতি

খাদ্যতালিকায় পুষ্টিকর বীজের সর্বোচ্চ উপকারিতা নিশ্চিতে বিশেষজ্ঞদের বিজ্ঞানসম্মত

তবে এই বৈজ্ঞানিক তথ্যের অর্থ এই নয় যে, মাঝে মাঝে শখের বশে সামান্য পরিমাণে মাংস খেলে তাৎক্ষণিকভাবে কারো শরীরে ক্যান্সার বাসা বাঁধবে। মূলত মূল উদ্বেগের প্রধান কারণ হলো দীর্ঘ সময় ধরে অত্যন্ত নিয়মিতভাবে এবং অতিরিক্ত মাত্রায় মাংসের ব্যবহার, বিশেষ করে রাসায়নিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা মাংসের নিয়মিত গ্রহণ।

খাদ্যাভ্যাসের এই আলোচনায় রেড মিট এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস বলতে ঠিক কী বোঝানো হয়, তার একটি সুনির্দিষ্ট ধারণা থাকা অত্যন্ত জরুরি। রেড মিটের বা লাল মাংসের ক্যাটাগরিতে সাধারণত বিভিন্ন স্তন্যপায়ী প্রাণীর অপ্রক্রিয়াজাত মাংস অন্তর্ভুক্ত করা হয়ে থাকে।

এর মধ্যে গরুর মাংস, মহিষের মাংস, ভেড়ার মাংস এবং খাসি বা ছাগলের মাংস প্রধানত বিবেচিত হয়। এই ধরনের মাংস সম্পূর্ণ টাটকা অবস্থায়, কিমা আকারে কিংবা হিমায়িত অবস্থায় বাজারে সরবরাহ করা হতে পারে। অন্যদিকে, প্রক্রিয়াজাত মাংসের ধারণাটি সম্পূর্ণ ভিন্ন এবং এর প্রকৃতিও আলাদা।

প্রক্রিয়াজাত মাংস বলতে এমন ধরনের মাংসজাত পণ্যকে বোঝায়, যার স্বাদ বৃদ্ধি করার জন্য কিংবা দীর্ঘদিন সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে লবণ প্রয়োগ, কিউরিং, গাঁজন বা ধোঁয়া দেওয়ার মতো বিভিন্ন রাসায়নিক ও যান্ত্রিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মৌলিক রূপান্তর ঘটানো হয়েছে।

এই ক্যাটাগরির জনপ্রিয় উদাহরণের মধ্যে রয়েছে সসেজ, কর্নড বিফ এবং বিভিন্ন ধরনের টিনজাত মাংসের পণ্য। শুধু তা-ই নয়, ঐতিহ্যগতভাবে পোল্ট্রি বা মুরগির মাংস থেকে তৈরি কিছু প্রক্রিয়াজাত পণ্যও এই বিভাগের অন্তর্ভুক্ত হতে পারে, যদি সেগুলোকে সংরক্ষণের জন্য কিউরিং বা স্মোকিং পদ্ধতির মধ্য দিয়ে নিয়ে যাওয়া হয়।

খাদ্য হিসেবে মাংস গ্রহণের সঙ্গে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের সম্ভাব্য ঝুঁকির বৈজ্ঞানিক সংযোগটি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার একটি বিশেষায়িত শাখা আন্তর্জাতিক এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার বা আইএআরসি কর্তৃক অত্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মূল্যায়ন করা হয়েছে।

এই সংস্থার প্রকাশিত প্রমাণের ব্যাপক মূল্যায়ন অনুযায়ী, প্রক্রিয়াজাত মাংসকে মানুষের জন্য সুস্পষ্টভাবে কার্সিনোজেনিক বা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান হিসেবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে। এর পেছনে যথেষ্ট ও অকাট্য বৈজ্ঞানিক প্রমাণ রয়েছে যে, এই ধরনের প্রক্রিয়াজাত খাবার নিয়মিত গ্রহণের ফলে মানবদেহে কোলোরেক্টাল ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়।

অন্যদিকে, সাধারণ লাল মাংস বা রেড মিটকে মানুষের জন্য সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক হিসেবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে, এবং এটি খাওয়ার সঙ্গে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের সংযোগের পেছনে থাকা বৈজ্ঞানিক প্রমাণগুলো প্রক্রিয়াজাত মাংসের তুলনায় কিছুটা সীমিত।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার প্রকাশিত প্রমাণের বিস্তৃত সারসংক্ষেপ থেকে জানা যায় যে, প্রক্রিয়াজাত মাংসের সাথে সম্পর্কিত মারাত্মক এই স্বাস্থ্যঝুঁকি সাধারণত প্রতিদিন গ্রহণের পরিমাণের সঙ্গে সরাসরি বৃদ্ধি পায়।

প্রায় দশটি আন্তর্জাতিক গবেষণার একটি সমন্বিত বিশ্লেষণে অনুমান করা হয়েছে যে, কোনো ব্যক্তি যদি প্রতিদিন নিয়ম করে অন্তত ৫০ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস গ্রহণ করেন, তবে তার মধ্যে কোলোরেক্টাল ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি প্রায় আঠারো শতাংশ বৃদ্ধি পাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

অন্যদিকে, রেড মিটের ক্ষেত্রে এই সম্পর্কিত বৈজ্ঞানিক প্রমাণগুলো প্রক্রিয়াজাত মাংসের মতো অতটা সুনিশ্চিত বা দ্ব্যর্থহীন নয়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা তাদের পর্যবেক্ষণে উল্লেখ করেছে যে, এই পর্যবেক্ষণকৃত সম্পর্কটি যদি প্রকৃত অর্থেই কারণভিত্তিক হয়, তবে সংগৃহীত তথ্য থেকে এটি প্রতীয়মান হয় যে, একজন মানুষ যদি প্রতিদিন একটানা একশ গ্রাম করে লাল মাংস বা রেড মিট খান, তবে তার কোলোরেক্টাল ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি প্রায় সতেরো শতাংশ পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে।

তবে চিকিৎসা বিজ্ঞানী ও পরিসংখ্যানবিদদের মতে, এই পরিসংখ্যানগুলো মূলত আপেক্ষিক ঝুঁকির পরিবর্তনের একটি গাণিতিক বর্ণনা প্রদান করে এবং এটিকে কখনোই এমনভাবে ভুল ব্যাখ্যা করা উচিত নয় যে, কোনো নির্দিষ্ট ব্যক্তি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মাংস গ্রহণ করলেই তার শরীরে সরাসরি সতেরো বা আঠারো শতাংশ হারে ক্যান্সার হওয়ার সুনির্দিষ্ট সম্ভাবনা তৈরি হয়ে যাবে।

এই হিসাবগুলো মূলত বিশাল জনগোষ্ঠীভিত্তিক পরিসংখ্যানগত অনুমানের ওপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যা ব্যক্তিগত স্তরে একেক জনের শারীরিক গঠন, বিপাক ক্রিয়া এবং জীবনযাত্রার অভ্যাসের ওপর ভিন্নভাবে প্রভাব ফেলতে পারে।

খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার বিভিন্ন পর্যায়ে এমন কিছু জৈব রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। গবেষক ও বিজ্ঞানীরা বেশ কিছু সম্ভাব্য শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া প্রস্তাব করেছেন যার মাধ্যমে এই মাংস মানুষের শরীরে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।

খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি, যেমন কিউরিং এবং ধোঁয়া বা স্মোকিং করার প্রক্রিয়া, মাংসে এমন কিছু সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক বা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক যৌগ তৈরি করতে পারে যার মধ্যে এন-নাইট্রোসো যৌগ বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য।

পাশাপাশি, যখন খুব উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করা হয়-বিশেষ করে যখন কোনো মাংসকে সরাসরি গ্রিল করা হয়, বারবিকিউ করা হয় কিংবা প্যান-ফ্রাই করা হয়-তখন এতে হেটেরোসাইক্লিক অ্যারোমেটিক অ্যামাইন এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বনের মতো অত্যন্ত ক্ষতিকর কিছু রাসায়নিক যৌগ তৈরি হতে পারে।

তবে পুষ্টিবিজ্ঞানী ও গবেষকদের মতে, মাংসের রাসায়নিক গঠন, রান্নার সঠিক পদ্ধতি এবং ক্যান্সারের প্রকৃত ঝুঁকির মধ্যকার এই সামগ্রিক সম্পর্কটি অত্যন্ত জটিল এবং এর প্রতিটি দিক ও প্রক্রিয়া এখনও বিজ্ঞানীদের কাছে পুরোপুরি বোধগম্য হয়ে ওঠেনি।

এর অর্থ কি এই যে, মানুষের স্বাস্থ্যের কথা বিবেচনা করে সম্পূর্ণভাবে মাংস খাওয়া চিরতরে বন্ধ করে দিতে হবে? চিকিৎসা বিজ্ঞান ও পুষ্টিবিদদের মতে, এমন কোনো চরম সিদ্ধান্ত গ্রহণ করা একেবারেই জরুরি নয়।

রেড মিটের মধ্যে মানবদেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় প্রোটিন, উচ্চমানের আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি-এর মতো বিভিন্ন দরকারি পুষ্টি উপাদান প্রচুর পরিমাণে বিদ্যমান রয়েছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাও স্পষ্টভাবে উল্লেখ করেছে যে, পরিমিত পরিমাণে মাংস একটি সুষম ও স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হতে পারে।

বর্তমান সময়ের মূল উদ্বেগের বিষয় হলো দীর্ঘদিন ধরে অনিয়ন্ত্রিতভাবে নিয়মিত মাংস খাওয়া, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত মাংস অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা নিয়ে। এর মানে এই নয় যে মানবজাতিকে সম্পূর্ণভাবে মাংস বর্জন করতে হবে বা নিরামিষভোজী হতে হবে।

এই পরিস্থিতি মোকাবিলার সবচেয়ে বাস্তবসম্মত এবং বিজ্ঞানসম্মত উপায় হলো প্রক্রিয়াজাত মাংসকে দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাসের একটি নিয়মিত অংশ না বানানো। এর পরিবর্তে এই ধরনের ক্ষতিকর খাবার অত্যন্ত সীমিত পরিমাণে গ্রহণ করা যেতে পারে এবং প্রতিদিনের খাবারে বিভিন্ন ধরনের তাজা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার, শাকসবজি ও ফলমূলের পরিমাণ বৃদ্ধি করা যেতে পারে। সুষম খাদ্যাভ্যাস এবং সচেতন জীবনযাত্রার মাধ্যমেই কেবল এই ধরনের দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়ানো সম্ভব।